Кулинарные "сезоны"
/- календарь для "Вкусноводителя" по Дюссельдорфу и его окрестностям
Зачем отправляться в путешествие? За урожаем+уловом+охотой: "урожаем" захватывающих событий, "уловом" приятных моментов и "охотой" на интересные экскурсии! А также, чтобы хорошо поесть то, что есть у гастрономов после отличных урожаев, уловов и охот :-) У нас тут едят "по сезонному" расписанию (как, например, мидии).
Собираясь в путешествие, нужно знать не только где, но и что да когда следует попробовать. Вот вам "вкусно-сезонный" календарь на заметку:
Январь Капуста и иже с ней - вкусны овощи зимой.Когда на улице шторм или снегопад (как в этом году!), то самое время для сытных зимних блюд. Либо красная капуста, дикая капуста, белокочанная капуста, корень пастернака, свекла, либо то, что когда-то считалось "едой бедняков", а теперь вошедшую в моду. Зимой эти овощи хороши благодаря своему высокому содержанию витаминов и минералов, что делает сезон холодов подходящим для здорового и сбалансированного питания.
Февраль Лечение похмелья кисло-солёным + рыба. Какое похмелье? Alaaf и Helau - шальные дникарнавала завершаются Пепельной средой, которая связана с традиционным поеданием рыбных блюд. Независимо от того, либо анти-похмельно, либо вступление в пост или просто потому, что это вкусно: есть рыбу - это полезно.
Что актуально в этом сезоне (январь+февраль)? яблоки, груши, салатный цикорий (Chircorée), салат корн (полевой салат), корень сельдерея, лук-порей, брюссельская капуста, зелёная капуста Калe (или Грюнколь), свекла, белокачанная капуста, козелец (чёрный корень Schwarzwurzeln), репа, краснокачанная капуста, савойская капуста.
Март Наесться вдоволь яиц - спасибо Пасхе. Почему, кстати, на Пасху едят яйца? Наверное, потому, что в Великий пост, который заканчивается Страстной пятницей, употребление в пищу яиц было запрещено. Поэтому "накопившиеся" в сельском хозяйстве яйца, естественно, надо непременно "употребить".
Что актуально в этом сезоне? яблоки, груши, салат корн (полевой салат), корень сельдерея, лук-порей, зелёная капуста Калe (или Грюнколь), свекла, белокачанная капуста, краснокачанная капуста.
Апрель Королева овощей - спаржа, она появляется "над землёй" с середины апреля. Местные фермеры работают сверхурочно и много, потому что у спаржы недолог сезон: в Германии он заканчивается к 24 июня. Спаржа особенно хороша на Нижнем Рейне, в Мюнстере и в предгорьях между Кёльном и Бонном. А немцы считаются "чемпионами в поедании спаржи".
Что актуально в этом сезоне? яблоки, ревень, кольраби, салат-латук, лук-порей, редис, репа, спаржа, шпинат, остроголовая капуста (фильдская Spitzkohl).
Май Весна! Это клубника и спаржа. И черемша (Bärlauch), её листья(обычно собирают весной, до цветения, на вкус они напоминают зелень чеснока и лука, богаты витамином С). В Германии с черемшой также пекут хлеб (Bärlauchbrot) и пироги (Bärlauchkuchen), используют в горячих блюдах, добавляют вместо базилика в особенный вид песто (Bärlauchpesto). Теперь, наконец, есть местная клубника, вкус которой гораздо лучше, чем импортов с солнечного юга. Замечательный свежайший выбор (и цены!), да и полезно, а потому можно есть столько, сколько сможете.
Что актуально в этом сезоне? клубника, спаржа, цветная капуста, капуста кольраби, мангольд, лук-порей, редис и хрен, репа, салаты листовые, шпинат, остроголовая капуста (фильдская Spitzkohl), ревень, черешня.
Июнь Сельдь старая Hering (херинг) надоела, пришло время молодой сельди Matjes (матьес)! Доедаем спаржу и клубнику!
Что актуально в этом сезоне? цветная капуста, брокколи, зеленая фасоль, китайская капуста, фасоль, горох, клубника, огурцы, малина, смородина, вишня, капуста кольраби, мангольд, морковь, сливы, лук-порей, редис, ревень, репа, листовые салаты, спаржа, шпинат, капуста, крыжовник, белокочанная капуста, савойская капуста.
Июль Сезон летних кухонь - открытсезон барбекю: мясо и рыба на гриле с лёгкими свежими салатами. А когда действительно жарко, вы захотите съесть что-нибудь тяжёлое? Летняя кухня с большим количеством фруктов, свежих салатов и изысканных продуктов с гриля - очень похоже на средиземноморскую диету. Этот сезон в земле Северный Рейн-Вестфалия мало чем отличается от средиземноморского, даже если погода здесь летом не всегда такая, которую от него ожидают :-)
Что актуально в этом сезоне? груши, сливы, черника, цветная капуста, брокколи, зелёная фасоль, капуста, фасоль, цикорий, горох, клубника, огурцы, черника, малина, смородина, вишня, капуста, свекла, сливы, морковь, лук-порей, редис, капуста, салат, крыжовник, зелёные бобы, сельдерей, помидоры, кабачки.
Август Лисички - эти грибы занимают все тарелки. Кукуруза- в лабиринте и на тарелке. Одим из многих туристических аттракционов в NRW являются кукурузные лабиринты (потому что среди высоких "стволов" кукурузы можно хорошо играть в прятки - знаете уже? А пробовали? :-). Но и на тарелке у кукурузы прекрасный вкус.
Что актуально в этом сезоне? яблоки, груши, сливы, крыжовник, черника, клубника, голубика, малина, смородина, вишня, брокколи, зелёная фасоль, китайская капуста, стручковый фасоль, цикорий-эндивий (Endivien), горох, фенхель, огурцы, капуста кольраби (Kohlrabi), тыква (Kürbis), капуста мангольд (Mangold), морковь, редис, хрен, красная капуста, листовые салаты, зелёные бобы, зелёный сельдерей, помидоры, белокочанная капуста, савойскя капуста, цветная капуста, кабачки.
Сентябрь Яблоки, крыжовник и сливы и много-много свежайших овощей. Время запасаться витаминами.
Что актуально в этом сезоне? яблоки, груши, мирабель и сливы, айва, клюква, вишня, крыжовник, брокколи, зелёный горошек, зелёные бобы, кабачки, зелёная фасоль, цикорий-эндивий (Endivien), фенхель, китайская капуста, салат корн (полевой салат), огурцы, помидоры, цветная капуста, корень сельдерея, капуста кольраби, тыква, лук-порей, морковь, брюссельская капуста, капуста мангольд, редис, свекла, морковь, белокачанная капуста, листовые салаты, зелёный сельдерей, репа, краснокачанная капуста, савойская капуста.
Октябрь Довольно "дикое" время - немцы едят дичь и тыкву. Оленина является одним из самых вкусных местных продуктов, в Северном Рейн-Вестфалии много охотников на дикого кабана, оленя, на мелкую дичь и диких птиц. Предложение от охотников в лесных районах Земли Северный Рейн-Вестфалия огромно. И это, конечно, отражается в меню нашего "общественного питания". Различны и способы приготовления дичи, любителям попробовать дичь осенью не может быть скучно. Тыквы - не только в качестве маски Хэллоуина, этому пухлому гиганту будет также найдено применение на кухне. В городе Neuenkirchen im Münsterland даже проводится ежегодно фестиваль тыквы.
Что актуально в этом сезоне? яблоки, груши, мирабель, сливы, айва, черника, голубика, клюква, брокколи, зелёная фасоль, салатный цикорий (Chircorée), зимний эндивий (Endivien), фенхель, китайская капуста, салат корн (полевой салат), огурцы, помидоры, цветная капуста, корень сельдерея, капуста кольраби, тыква, лук-порей, морковь, брюссельская капуста, зелёная капуста Калe (или Грюнколь), редис, свекла, морковь, белокачанная капуста, листовые салаты, зелёный сельдерей, репа, краснокачанная капуста, савойская капуста.
Ноябрь Сезон "Мартинских" гусей. А почему едят гусей в Санкт-Мартин? На эту тему существует несколько легенд: одна - о том, что в 371 году Мартин, который по настоянию народа должен быть стать епископом Турским против собственной воли, прятался от этих выборов в сарае, но гуси предали его своим гоготом, теперь их за то "казнят". Другая легенда гласит: когда Мартин проповедовал в качестве епископа, он был прерван кудахтаньем стаи гусей, которые "ворвались" в церковь, и тогда их отловили и зажарили.
Что актуально в этом сезоне? яблоки, груши, цветная капуста, брокколи, салатный цикорий (Chircorée), зимний эндивий (Endivien), фенхель, китайская капуста, салат корн (полевой салат), корень сельдерея, лук-порей, брюссельская капуста, зелёная капуста Калe (или Грюнколь), свекла, морковь, айва, белокачанная капуста, шпинат, зелёный сельдерей, репа, краснокачанная капуста, савойская капуста.
Декабрь Традиционное рождественское меню, яблоки, шоколад, миндаль и марципан, и специальная выпечка- необходимые аттрибуты в ожидании праздника.Адвент, базары, Рождественский ужин и вечеринки в новогоднюю ночь.
Что актуально в этом сезоне? яблоки, груши, салатный цикорий (Chircorée), салат корн (полевой салат), корень сельдерея, лук-порей, брюссельская капуста, зелёная капуста Калe (или Грюнколь), свекла, морковь, айва, белокачанная капуста, козелец (чёрный корень Schwarzwurzeln), репа, краснокачанная капуста, савойская капуста.
