Вестфальская кухня.

Говорят, что если чужаку хочется понять вестфальскую кухню, надо не съесть вместе с вестфальцами "пуд соли", а выпить вместе пиво или корн и закусить ветчиной.

"Он приказал подать блестящую, как зеркало, оловянную тарелку, не менее блестящие нож, вилку и ложку и пригласил гостя сесть. Последний принялся за крутой вареный окорок, крупные бобы, яйца и колбасы со всем аппетитом, свойственным молодости, и нашёл, что местные блюда, ославленные на весь мир как варварские, были вовсе не так плохи..."
- К. Иммерман ("Мюнхгаузен)

Вестфальская кухня своеобразна - она очень питательная, плотная и относительно "простая" (невзыскательная). Особенность вестфальской кухни заключается в смешивании овощей, известных вестфальских окороках и своеобразном чёрном хлебе - старинные рецепты изготовления не забыты и актуальны для этой самобытной кухни и сегодня.

Сохранились описания Вестфальской кухни Папы Римского Александра III, сделанные в 1170 году и воспроизведенные в 1906 году в Исторической поваренной книге, изданной в Оснабрюке.

Что попробовать в Вестфалии?

1. Хлеб (Вестфалия это средневековая "житница" Германии), который не похож ни на какой другой в Германии (и белый и чёрный).

2. Копченности и колбаски. В центре находятся наверно самые знаменитые вестфальские окорока, но есть много интересных блюд с использованием крови, они обычно кисло-сладкие и характерные для всего севера вообще сильнозакопченные колбаски.

3. Мясные блюда из "мясных обрезков", говяжье рагу, кроличье рагу и очень характерные гарниры. Их особенность - старинные овощи периода до "пришествия картошки и фасоли  в Европу". Это старые европейские овощи - конские бобы ("дикке бонен" - хороши с копчёностями), репа, мелкие груши (которые варят как картошку с овощами), небольшие яблоки (которые тушат с овощами), европейская старая слива ("цветчген" -которую сушат и тоже применяют в гарнирах), дикая капуста "грюнколь".

4. Алкоголь. А именно шнапс "корн" - фактически водка по-вестфальски, нередко с использованием ржи, совместно перегнанный корн с можжевельником, домашние ликёры из корна и черной смородины и пшеничное пиво (Мюнстер Альт - ничего общего не имеющее с баварскими вайценбирами!).

О корнах (прозрачный, "водкоподобный" алкоголь) и о можжевеловке - вахольдере (можжевельник, тмин и горечь - три традиционно немецкие направления ароматизации).