Пиво-=-хлеб
/DW на русском сообщило 26 марта
Вот и по-русски рассказано про наши новинки-карантинки, даже переводить не надо. Остаётся добавить, что изначально пиво варили пекари, а теперь пекарни помогают дюссельдорфским пивоварням спасти их жидкий хлеб - именно так именуют тут пиво.
Хинкель и Тербойкен выпекли, думаю, что и многие другие (в фильме - в красных передниках, не определила название) - хлеб на основе “жидкого хлеба”, пива “Фюксхен” (пивоварня «Im Füchschen» что означает в переволе “В/у лисичке/и”.
В копилку знаний о хлебе и пиве
“Если пиво — это жидкий хлеб, то почему хлеб не пьянит? Состав хлеба и пива практически одинаков, за исключением пропорций, муки и хмеля, который в пиве есть, а в хлебе нет. Почему тогда пиво алкогольное, а хлеб нет?”
(с) Александр Привалов
“Вынутые из печки буханки хлеба содержат гораздо меньше алкоголя, чем тесто перед отправкой в печь; при высокой температуре спирт и вода испаряются, а дрожжи, производящие этанол, погибают.
А сейчас благодаря эффекту Кребтри дрожжи делают слегка алкогольным любую сладкую, влажную и тёплую среду — хоть будущее пиво, хоть будущую буханку чёрного. И только в печи дрожжи погибают, а алкоголь и большая часть воды испаряется — правда, не весь. Во всех видах дрожжевого хлеба содержится небольшой процент алкоголя, иногда до 1,9% (подсчёты проводила в 20-е годы Американское химическое общество)”.
И раз уж я тут на русском (хоть и о немецком), прочитаю (не на ночь даже) сказку одну.
А. Н. Афанасьев Пиво и хлеб
В некотором царстве, в некотором государстве жил-был богатый крестьянин; много у него было и денег и хлеба. И давал он по всей деревне бедным мужичкам взаймы: деньги давал из процентов, а коли даст хлеба, то весь сполна возврати на лето, да сверх того за каждый четверик два дня ему проработай на поле.
Вот раз случилось - подходит храмовый праздник и стали мужички варить к празднику пиво. Только в этой самой деревне был один мужик да такой бедный, что скудней его во всем околотке не было. Сидит он вечером, накануне праздника, в своей избенке с женою и думает: - Что делать? люди добрые станут гулять, веселиться; а у нас в доме нет ни куска хлеба! Пошел бы к богачу попросить в долг, да ведь не поверит; да и что с меня, горемычного, взять после? Подумал-подумал, приподнялся с лавки, встал перед образом и вздохнул тяжелехонько и говорит:
- Господи! прости меня грешного; и масла-то купить не на что, чтоб лампадку перед иконой затеплить к празднику!
Вот немного погодя приходит к нему в избушку старец:
- Здравствуй, хозяин!
- Здорово, старичок!
- Нельзя ль у тебя переночевать?
- Для чего нельзя! ночуй, коли угодно; только у меня, родимый, нет ни куска в доме, и покормить тебя нечем.
- Ничего, хозяин! у меня есть с собой три кусочка хлебушка, а ты дай ковшик водицы: вот я хлебцем-то закушу, а водицей прихлебну -- тем сыт и буду.
Сел старик на лавку и говорит:
- Что хозяин, так приуныл? о чем запечалился?
- Эх, старина! - отвечает хозяин, - как не тужить мне? Вот дал Бог - дождались мы праздника, люди добрые станут радоваться и веселиться, а у нас с женою хоть шаром покати, кругом пусто!
- Ну, что ж, - говорит старик, пойди к богатому мужику, да попроси у него в долг что надо.
- Нет, не пойду; все равно не даст!
- Ступай, - пристает старик, - иди смело и проси у него четверик солоду; мы с тобой пива наварим.
- Э, старичок! Теперь уж поздно; когда тут пиво варить? ведь праздник-то завтра.
- Уж я тебе сказываю: ступай к богатому мужику и проси четверик солоду; он тебе сразу даст! небось, не откажет! А завтра к обеду такое пиво у нас будет, какого во всей деревне никогда не бывало!
Нечего делать, собрался бедняк, взял мешок под мышку и пошел к богатому. Приходит к нему в избу, кланяется, величает по имени и отчеству, и просит взаем четверик солоду:
- Хочу к празднику пива сварить.
- Что ж ты прежде-то думал! - говорит ему богатый. - Когда уж теперь варить? ведь до праздника всего-навсего одна ночь осталась.
- Ничего, родимый! - отвечает бедный, - коли милость твоя будет, мы как-нибудь сварим себе с женою, будем вдвоем пить да величать праздник.
Богатый набрал ему четверик солоду и насыпал в мешок; бедной поднял мешок на плечи и понёс домой. Воротился и рассказал, как и что было.
- Ну хозяин, - молвил старик, - будет и у тебя праздник. А что, есть ли на твоем дворе колодезь?
- Есть, - говорит мужик.
- Ну, вот мы в твоем колодезе и наварим пива; бери мешок да ступай за мною. Вышли они на двор, и прямо к колодезю.
- Высыпай-ка сюда! - говорит старик.
- Как можно такое добро в колодезь сыпать! - отвечает хозяин, - только один четверик и есть, да и тот задаром должен пропасть! Хорошаго ничего мы не сделаем, только воду замутим.
- Слушай меня, все хорошо будет!
Что делать… Вывалил хозяин в колодезь весь свой солод.
- Ну, - сказал старец, - была вода в колодезе, сделайся за ночь пивом!.. Теперь, хозяин, пойдем в избу да ляжем спать, утро мудренее вечера; а завтра к обеду поспеет такое пиво, что с одного стакана пьян будешь.
Вот дождались утра; подходит время к обеду, старик и говорит:
- Ну, хозяин! теперь доставай ты побольше ушатов, ставь кругом колодезя и наливай пивом полнёхоньки, да и зови всех, кого ни завидишь, пить пиво похмельное. Бросился мужик по соседям.
- На что тебе ушаты понадобились? - спрашивают его.
- Очень, - говорит, - нужно; не во что пиво сливать. Удивляются соседи: что такое значит! не с ума ли он спятил? куска хлеба нет в доме, а еще о пиве хлопочет!
Вот хорошо, набрал мужик ушатов двадцать, поставил кругом колодезя и стал наливать: и такое сделалось пиво, что ни вздумать, ни взгадать, только в сказке сказать! Налил все ушаты полным-полнёхоньки, а в колодезе словно ничего не убыло.
И стал он кричать, гостей на двор зазывать:
- Эй, православные! пожалуйте ко мне пить пиво похмельное; вот пиво - так пиво!
Смотрит народ, что за диво такое? вишь налил из колодезя воды, а зовет на пиво; дай-ка зайдем, посмотрим, на какую это хитрость он поднялся? Вот повалили мужики к ушатам, стали черпать ковшиком, пиво пробовать… Очень показалось им это пиво: "Отродясь-де такого набивали!". И нашло народу полон двор. А хозяин не жалеет, знай себе черпает из колодезя да всех сплошь и угощает.
Услыхал про то богатый мужик, пришел к бедному на двор, попробовал пива, и начал просить бедного:
- Научи-де меня, какой хитростью сотворил ты эдакое диво?
- Да тут нет никакой хитрости, - отвечает бедняк, - дело самое простое: как принёс я от тебя четверик солоду, так прямо и высыпал его в колодезь со словами: была-де вода, да сделайся за ночь пивом!
- Ну, хорошо же! - думает богатый, - только ворочусь домой, так и сделаю.
Вот приходит он домой и приказывает своим работникам таскать из амбара самый что ни есть лучший солод и сыпать в колодезь. Как взялись работники таскать из амбара, и впёрли в колодезь кулей десять солоду.
- Ну, - думает богатой, - пиво-то у меня будет получше, чем у бедного!
Вот на другое утро вышел богатый на двор и поскорей к колодезю, почерпнул и смотрит: как была вода - так и есть вода! только мутнее стала. "Что такое! должно быть мало солоду положили; надо прибавить", - думает богатой и велит своим работникам еще кулей пять ввалить в колодезь. Высыпали они и в другой раз; не тут-то было, ничего не помогает, весь солод задаром пропал.
А как прошел праздник, и у бедного осталась в колодезе только сущая вода; пива все равно как не бывало.
Опять приходит старец к бедному мужику и спрашивает:
- Послушай, хозяин! сеял ли ты хлеб-то нынешним годом?
- Нет, дедушка, ни зерна не сеял!
- Ну ступай же теперь опять к богатому мужику и проси у него по четверику всякого хлеба; мы с тобой поедем на поле да и посеем.
- Как теперь сеять? - отвечает бедный,- ведь на дворе зима трескучая!
- Не твоя забота! делай, что приказываю. Наварил тебе пива, насею и хлеба!
Собрался бедный, пошел опять к богатому и выпросил у него в долг по четверику всякого зерна. Воротился и говорит старику: "Все готово, дедушка!" Вот вышли они на поле, разыскали по приметам мужикову полосу - и давай разбрасывать зерно по белому снегу. Все разбросали.
- Теперь, - сказал старик бедному, - ступай домой и дожидайся лета: будешь и ты с хлебом!
Только пришел бедной мужик в свою деревню, как проведали про него все крестьяне, что он середь зимы хлеб сеял; смеются над ним - да и только:
- Эка он, сердечный, хватился когда сеять! осенью небось не догадался!
Ну, хорошо; дождались весны, сделалась теплынь, снега растаяли, и пошли зеленые всходы. "Дай-ка, - вздумал бедной, - пойду, посмотрю, что на моей земле делается". Приходит на свою полосу, смотрит, а там такие всходы, что душа не нарадуется! На чужих десятинах и вполовину не так хороши.
- Слава тебе, Господи! - говорит мужик, - теперь и я поправлюсь.
Вот пришло время жатвы; начали добрые люди убирать с поля хлеб. Собрался и бедный, хлопочет с своею женою, и никак не сможет управиться; принужден созывать к себе на жнитво рабочий народ и отдавать свой хлеб из половины. Дивуются все мужики бедному: земли он не пахал, сеял середь зимы, а хлеб у него вырос такой славный.
Управился бедной мужик и зажил себе без нужды; коли что надо по хозяйству - поедет он в город, продаст хлеба четверть-другую, и купит что знает. И долг свой богатому мужику сполна заплатил.
Вот богатый и думает: "Дай-ка и я зимой посею; авось и на моей полосе уродится такой же славный хлеб". Дождался того самого дня, в которой сеял бедный мужик прошлым годом, навалил в сани несколько четвертей разного хлеба, выехал в поле и давай сеять по снегу. Засеял все поле; только поднялась к ночи погода, подули сильные ветры и свеяли с его земли все зерно на чужие полосы.
Вот и весна красна; пошел богатый на поле и видит: пусто и голо на его земле, ни одного всхода не видать, а возле, на чужих полосах, где ни пахано, ни сеяно, поднялись такие зеленя, что любо-дорого! И раздумался богатый: "Господи, много издержал я на семена, а всё нет толку; а вот у моих должников ни пахано, ни сеяно, а хлеб сам собой растет! Должно быть, я - великой грешник!"
(Из собрания В. И. Даля)
