Soest: кулинарные достопримечательности и один витраж.
/
В начале марта съездили с гостями в Зост. Отправились, нагулявшись, в мясную лавку.
Как же там аппетитно!
Мы купили там вестфальскую ветчину (Westfälischer Schinken), традиционное мясное блюдо из Вестфалии, о котором в одной из книг о немецкой кухне говорится:
«Кулинарной жемчужиной считается вестфальская ветчина». Для получения классической ветчины берут мясо свиней, откормленных желудями. Окорок выдерживают определённое время в солёном растворе со специями, приготовленном по особому рецепту. Затем его медленно коптят над буковыми дровами (для чего окорок обычно подвешивают к балкам проветриваемого помещения). Уже в Средние века ветчина вывозилась за пределы Вестфалии для королевских и княжеских столов, её даже увековечили в средневековом изобразительном искусстве (на витраже «Вестфальская вечеря»).
Одной из разновидностей вестфальской ветчины является острая «паприковая ветчина» („Paprikaschinken") — розового цвета от красного перца.
К вестфальской ветчине подают обычно хлеб «пумперникель», можжевеловую водку «штайнхегер» или вестфальское (дортмундское) пиво. Настоящий вестфальский «натюрморт» готовят в глубокой деревянной тарелке, выложенной листьями свежего салата, на которые раскладывают ломтики отваренной копчёной ветчины.
“Вестфальская Тайная вечеря”: средневековый курьёз на витраже в церкви 14 века (город Зост).
«Вестфальская вечеря» - средневековое произведение искусства, украшающее одну из церквей города Зоста - "Марии на лугу". Витраж, созданный около 1520 года, вошёл в историю искусства как один из вариантов толкования «тайной вечери» простым народом. Художник, избравший темой для оконных витражей последнюю трапезу 12 апостолов с Христом, перенёс место действия в одну из местных вестфальских харчевен и "накрыл" стол для трапезы типичными вестфальскими яствами: на витраже можно обнаружить и окорока вестфальской ветчины, и свиные головы, и караваи хлеба «пумперникель», и кувшины с шнапсом и пивом.
Собственно, обо всём этом вестфальском традиционном рассказывается в заметке про местную традиционную кухню.
