Селёдка молодая Matjes (матьес) - считается деликатесом.

А вот вы как к селёдочке относитесь?.. Вот один рассказ моих гостей:

"Не знаешь языка - готовься к сюрпризам)) - какой смешной случай с нами произошел в МаксХаусе. После музея керамики (за него еще раз благодарю!), мы зашли в Макс. Официант у нас была девушка, понимающая по-русски, но очень слабо говорящая на русском языке... И вот мы стали выбирать из меню (на английском меню у них не было), но что-то нам было понятно (базилик, томат, лам и т.п.). я выбрала лам.., т.е. баранину. а Н. салат: какое-то филе с базиликом, томатом - за 12 евро. И ей принесли селедку на темном хлебе! Т.е. на тарелке лежит сначала целый кусок хлеба, а на нем половинка селедки с хвостом, хвостом вверх, и таких три куска образующих пирамиду, а между ними оливковое масло с базиликом и парочка чери. Когда мы это увидели были в шоке, жалко не сфотографировали. Н. мужественно съела 2 штуки))... Вот такая история!"

О, конечно, жаль, что такое недоразумение произошло с селёдкой :-( А ведь немцы её любят и едят охотно именно с чёрным хлебом. Что это было?

Гости обедали в бистро в бывшем монастырском дворике (Макс-хаус", я его рекомендую, но надо учитывать, что там, увы-увы, нет меню на английском и не принимают кредитные карты, кстати), получили вот это:

Neue Holländische Matjesfilets auf Schwarzbrot mit Tomaten Basilikum Salat (11.90 €) Филе молодой голландский сельди на чёрном хлебе с помидорами и базиликом.

Я это блюдо хорошо знаю и уважаю )))

Жаль, что для гостьи Н. это был "промах", но (может ли утешить?) селёдка-то не простая, а специальная, молодая Matjes (матьес) - считается деликатесом. Рыба эта очень нежная, у неё особый вкус и аромат. Почему?

Матьес - слабосоленая молодая и жирная селёдка-девственница с нежной, как масло, мякотью. По-голландски "девушка" – звучит как "Maatje", а сельдь матьес называется "девушкой" потому, что в момент её ловли наблюдается половая незрелость этой русалки-рыбки. Как в Швейцарии - сыр и шоколад, в Норвегии – сёмга, так в Голландии прославляют сельдь - и рыбку матьес любят вот уже много веков за её нежный вкус (и мы в Германии вместе с ними)).

К концу мая эта рыба достигает идеального размера и все ждут её с нетерпением. В эти дни "первой сельди нового улова" гурманы уделяют особое внимание, в Голландии начало сезона (31 мая) отмечают с помпой, как настоящий национальный праздник, а рестораны повсюду (и у нас, по-соседству) устраивают специальные "селёдочные" фестивали.

Да, эту знаменитую рыбку матьес часто поедают практически без гарнира, часто предлагая просто в качестве закуски с различными ингредиентами - сверху кладут филе рыбки. В Германии филе «матьес» предпочитают есть в сливочно-сметанном соусе с добавлением яблок и лука (так называемое «а-ля-Хаусфрауен арт» – по-домашнему, очень простой и вкусный рецепт). И скажу ещё про одно классическое блюдо, распространённое в Германии - "матьес с зелёной фасолью" (Matjes mit gruеnen Bohnen), подают его с картофелем - тоже очень вкусное сочетание.